Nuestra investigación se basa en conocer las diferentes influencias que recibió nuestra gastronomía.

Lo básico que se conoce de la influencia gastronómica es que “Los españoles llegaron hasta el Perú y con ello se realizó el encuentro entre dos culturas desconocías entre sí (la indígena y la española) muchos cambios surgieron en el desarrollo de los pueblos y uno de ellos  el aspecto culinario.”(Yep, 2007, párr.1), pero este información la tiene todo peruano por ello queremos dar a conocer lo que otras culturas aportaron y su importancia.

Se sabe que el arte gastronómico empezó en las manos de las mujeres, esclavas que servían a sus patrones los alimentos y “Por este mismo prejuicio señorial y racista, la cocina peruana era tenida en menos por la clase burguesa, cuya visceral huachafería la inclinaba más bien por la francesa, o en todo caso la mediterránea.”(Yep, 2007, párr.2), es así como nos damos cuenta que nuestra gastronomía ya estaba siendo influenciada por países como Francia, Italia, China, Japón, África, Española ,etc  y también internamente por sus tres regiones. 

Con forme pasaron los años se visiono a la gastronomía peruana como un arte por contar con técnicas requeridas, objetivos planteados y efectos producidos por ello según Torre (2007) “La gastronomía es un arte, porque satisface ampliamente todos y cada uno de estos criterios.”(p.112).